build: Makefile categorise, README et compilation Windows depuis Linux

- Makefile avec aide auto-documentee par categories (`make help`) :
  installation, utilisation, compilation, publication, nettoyage.
- packaging/build_windows_wine.sh : produit le .exe Windows natif depuis
  Linux via un PyInstaller Windows execute dans un prefixe Wine dedie
  (PyInstaller ne cross-compilant pas). Installation des dependances
  idempotente, builds suivants incrementaux.
- README.md : fonctionnalites, usage GUI/CLI, compilation, publication.
- `make publish` pousse branche et tags vers tous les depots configures.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -5,3 +5,5 @@ dist/
 *.spec
 .build-venv-linux/
 .build-venv-windows/
+.build-wine/
+.build-wine-cache/